Cours et exercices à consulter en ligne ou à télécharger en pdf
Des cours en ligne et en PDF, des exercices, des présentations et bien d’autres ressources en lien avec l’industrie agroalimentaire, sciences et technologies alimentaires :
- Chimie alimentaire : Chimie des nutriments, réactions d’altération des aliments, …
- Microbiologie alimentaire : Microorganismes des aliments, intoxications et toxi-infections alimentaires, …
- Génie des procédés alimentaires : Techniques de conservation, emballage et conditionnement des aliments, …
- Technologies alimentaires : Laiterie, huilerie, sucrerie (en cours), …
- Qualité et Sécurité sanitaire des aliments : PRP, Traçabilité, le HACCP, l’ISO 22000, Outils qualité, …
- Législation et la réglementation alimentaire.
- et bien d’autres cours, sont à portée de clic : Nutrition humaine, étude et analyse critique de projets de création d’entreprises, …
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Dernières publications sur les sciences des aliments et des denrées alimentaires
Méthode QQOQCP
La méthode QQOQCP est un outil d’analyse et de structuration de l’information, largement utilisée dans le domaine de la qualité pour poser les bonnes questions et définir clairement un problème, une situation ou un projet. Elle consiste à se poser les 6 questions clés pour cerner une situation : Quoi ? Qui ? Ou ? Quand ? Comment ? Pourquoi ?
Auxiliaires technologiques (auxiliaires de fabrication)
Les auxiliaires technologiques sont des substances employées pour faciliter la fabrication des denrées alimentaires mais ne remplissant plus aucun rôle dans l’aliment fini. En fonction du rôle qu’ils remplient dans les différentes étapes de préparation des aliments, on les classe en plusieurs catégories : Antimousses, catalyseurs, agents de clarification/adjuvants de filtration, agents décolorants, agents de lavage et de pelage/épluchage, agents de plumaison et d’épilation, résines échangeuses d’ions, agents de congélation, etc.
PRP : Programmes prérequis (en 5M)
Selon l’ISO 22000:2018, les PRP (Programmes prérequis) sont les « conditions et activités de base nécessaires au sein de l’organisme et tout au long de la chaîne alimentaire pour préserver la sécurité des denrées alimentaires ». PRP est l’acronyme du mot angmlais : Prerequisite programmes.