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- Chimie alimentaire : Chimie des nutriments, réactions d’altération des aliments, …
- Microbiologie alimentaire : Microorganismes des aliments, intoxications et toxi-infections alimentaires, …
- Génie des procédés alimentaires : Techniques de conservation, emballage et conditionnement des aliments, …
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Dernières publications sur les sciences des aliments et des denrées alimentaires
Mycotoxines et mycotoxicoses alimentaires
Les mycotoxines sont des métabolites toxiques élaborées par certaines moisissures ; elles peuvent être contenues dans la spore, le thalle ou bien excrétées dans le substrat sur lequel la moisissure s’est développée. L’ingestion d’aliments contenant une quantité suffisante de mycotoxines provoque une intoxication alimentaire appelée mycotoxicose. Divers cas de mycotoxicose sont connus. Il s’agit notamment de : l’ergotisme, l’angine septique (ou ATA « Alimentary Toxic Aleukia »), le béribéri cardiaque aigue (ou « yellow rice disease ») et la mycotoxicose dues aux toxines produites par Aspergillus flavus.
GLOBAL GAP – IFA Version 5 : Système raisonné de culture et d’élevage
